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学会了百搭的"白巧克力淋面",蛋糕又可以卖贵一点

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发表于 2020-10-17 12:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
我的关键词 学会了百搭的



白巧克力淋面,可以说是淋面里非常百搭的一款了,对整个甜品的筹划,给了我们后续特别大的创作空间。

然而也恰恰由于它纯白干净的特点,但凡做出的淋面有一点瑕疵那都非常突兀,淋面是否有气泡、是否精致平整皆一清二楚。
因此在制作白巧克力淋面过程中,我们必要更专注、更过细地制止上述题目。

白巧克力淋面

(用于直径24cm的甜品)


我的关键词 学会了百搭的


轻盈透亮的象牙白色,简朴又不失质感。团体馥郁香甜,为甜品增长精致顺滑的口感。那么怎样做精彩泽口感俱佳的淋面呢?来看看白巧克力淋面根本的制作步调。



01/镜面胶的制作



[tr][/tr][tr][/tr]
150g
150g
75g
100g
150g
9g
细砂糖
葡萄糖浆

淡奶油

白巧克力
祥瑞丁片
①将祥瑞丁放入冷水中浸泡。
将水,细砂糖、葡萄糖浆倒入锅中,煮沸到103°C
倒入奶油,白巧克力和沥干的祥瑞丁。
假如必要可以添加本身想要的色素,通常2-3克就够了。
⑤用Bamix均质机均质乳化,可以只管制止产气愤泡。
⑥放入冰箱隔夜冷藏待用。

注意:


①利用前,需将镜面胶加热到在30°C至35°C之间。②从冰箱取出甜点放在网格架上,然后将镜面胶快速浇上去,再用抹刀抹平。

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质料平凡、步调简朴,要做好实在并没有那么难,但常常由于忽视了细节题目而堕落。
好比,整个制作过程中,我们要严酷把控温度和用量,否则它的运动性、平整度都会受影响。别的,利用均质机可以有用制止搅拌时带入氛围,终极形成不可逆的气泡。
可以大概纯熟地制作白巧克力淋面之后,就可以恣意表达你的创意,选择其他颜色的淋面与之搭配。差别的色彩碰撞,带给人的视觉感受也是大相径庭的。
颜色驳杂的淋面每每独一无二,它赋予甜品独一无二的美感,也是令浩繁西点师钟情的缘故起因。▼
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如今气候转凉,白色作为冬天的主打色,高贵纯洁,这也是白巧克力淋面甜品第一眼带给人的感受。


假如加点儿其他的色彩锦上添花,而不加任何粉饰同样很诱人。


图片&配方泉源:ins、Empreinte官网)


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